横浜市戸塚区整体・どこへ行っても良くならない方はぜひ一度当院の施術を受けてみて比べて下さい！体の辛さと痛みが笑顔へ

中国茶

中国茶の種類は何千種類あると言われていますが、大体こんな分け方をされます。＜緑茶、青茶、花茶、白茶、黄色、黒茶、紅茶＞どれも色の名前がついていて綺麗な印象を与えますね。それぞれのお茶について簡単に解説すると....
　＜緑茶＞まずは中国茶の代表格、緑茶は中国茶を代表するもので、いろいろ種類がある中国茶でも全生産量の７０％は緑茶と言われています。製造方法は、摘んだ茶葉に熱を加えて発酵をとめて製造されます。よって、緑茶は不発酵茶と呼ばれています。（紅茶は完全発酵茶）文字通り、茶葉は緑色をしていますが、先端の新芽だけを集めた緑茶（碧螺春）などは白色に見えることもあります。淹れる時には８０ｃぐらいの低い熱湯が最適です。あまり高温すぎる熱湯を使うと、苦味が出てしまうことがあります。（日本の緑茶といっしょですね）

　＜青茶＞　烏龍茶もこの種類ですね、日本ではすっかり定着した感のある烏龍茶や鉄観音茶もこの青茶になります。茶葉を摘んだあと、日光に照らし熱を加えて、途中で発酵を止めてしまいます。そのときに、茶葉は青緑色に輝くため、青茶と呼ばれています。あの有名な武夷岩茶も青茶です。

　＜花茶＞　ジャスミン茶もこの種類ですね花茶とは、緑茶をベースに花で香りを付けたものを言います。有名なジャスミン茶も花茶になります。（ときどき烏龍茶ベースに香りをつきたジャスミン茶もあります）他にも、菊花茶など花そのものを乾燥させたものもあります。

　＜白茶＞白い新芽のみを摘んで生成したお茶です。葉の表面に産毛がたくさん生えているため、文字通り「白茶」と呼ばれるようになりました。新芽のみのお茶ですので、生産量が非常に少なく高価です。代表的な者は、「銀針白亳」です。「銀針白亳」はスリランカやダージリン産の[シルバーティップス]に非常に似ています。[シルバーティップス］も新芽だけの紅茶です。

　＜黄茶＞白茶ほどではありませんが、新芽をふんだんに使ったお茶です。

　＜黒茶＞中国茶の中でももっとも奥が深いお茶です。緑茶など他の中国茶は新鮮な状態で飲むのが良いですが、この黒茶はワインと同じように、時間が経過して、マイルドになった状態が一番美味しいです。代表的なものは「ポーレー茶」日本ではプーアール茶として有名ですが、これの本当にすごいもの。９０年ものになると３５０グラムでなんと、９０万円もするものもあるのです。まだあまり高級なボーレー茶は日本には普及していませんが、セレクトショップでも今年の冬ぐらいから扱いたいと思います。

　＜紅茶＞紅茶です。中国紅茶としてはキーモンが有名ですね。スモーキーな香りがするのが特徴イギリスでよく好まれています。

中国料理

　　　　　水餃子　　　　　　　　　　　花巻（饅頭）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

水餃子は中国の家庭で良く食べられていますが。出来立て時に皮はもちもち、美味しくてたまらないですね！	蒸しパン、饅頭とも言います、形もいろいろあります。主食として食べられています。

中国料理の分類

中国料理は中華料理とも言いますが。中国特有の料理である。地方ごとに食材も異なり、調理法や味付けも地域差が大きい。代表的には北部の北京料理、南部の広東料理に分かれる。ほかにも上海料理、四川料理もあります。豊富な材料をむだなく使い、油を合理的に使うのが特徴です。世界三大料理の一つに挙げられ、日本を含め世界的に広く普及しています。

八大菜系（八大中華料理）

山東料理	江蘇料理	浙江料理	安徽料理
福建料理	広東料理	湖南料理	四川料理

調理方法

主に油で作る場合

炒（チャオ）

油の量が少なめで炒める。

中華料理の基準の1つ。

短時間で火を通す調理法。

爆（バオ）

「炒」よりもさらに強熱火で一気に炒める方法。

炸（ジャ）

揚げ物の調理法。火を均一に通し、むらなく揚げるために材料は大きさや形を揃えて切る。

煎（ジェン）

両面をよく焼く調理法。

燴（ホゥイ）

あんかけ。とろみをつけて仕上げる。

主に水で作る場合

煮（ジュ）

煮る。

燉（ドゥン）

（とろ火で）煮込む、煮詰める。煮込む。

烹（ポウン）

揚げた材料をさっと煮る。

燜（メゥン）

揚げたりした材料を煮込む。

汆（ツゥアン）

さっと茹でる。湯通し。

蒸（ジョン）

蒸す。蒸気を通す。ふかす。

涮（シュアン）

薄切りの材料を軽くゆでる。しゃぶしゃぶにする。

中国料理-系統区分地図　　中国料理の種類
系統	具体例	材料	特色
北方系 （北京料理など）	北京ダック、炸醤麺（ジャージャー麺）、 水餃子	小麦、豚、羊	味が濃く塩辛い
西方系 （四川料理など）	麻婆豆腐、乾焼蝦仁、 サンラータン（唐辛子入りめん）	米、豚、にわとり、大豆	香辛料を使った辛い料理が多い
南方系 （広東料理など）	ふかひれスープ、シュウマイ、チャーシュー、 シャァ・ジャオ（エビ蒸しギョウザ）	米、豚、魚介類、岩のり	薄い味で材料の味を生かす
東方系 （上海料理など）	八宝菜、上海ガニの蒸しガニ、小籠包、 ワンタン	米、豚、魚介類	甘味が強い

出張料理：本場中国水餃子の作り方（2時間６０００円）

＊材料は（小麦粉、野菜、肉、鍋などお客様側用意していただくこと）
＊麺棒はこちら側用意しますので、ご心配しないで下さい
＊お客様と一緒に皮から作りながら、教える形で、誰でも出来ます
＊作る分量は２、３人分２時間以内で
＊本場中国水餃子の美味しいさを感じてほしい
＊詳しい事ご遠慮なくお問合せ下さい（０４５－８６４－７５６６）

　

＊＊水餃子の作り方の教室も不定期に開催中！＊＊

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